Ботулизм

Ботулизм

Пищевое отравление ботулизм вызывается употреблением в пищу продуктов, зараженных палочками Clostridium botulinum и характеризующееся преимущественным поражением центральной нервной системы.

Этиология и эпидемиология ботулизма. Возбудитель Clostridium botulinum — подвижная палочка, растет при условии отсутствия кислорода—анаэроб. Образует споры, которые устойчивы к химическим и физическим воздействиям, при температуре 100° они погибают Лишь в течение 5—6 часов, при температуре 120°—в течение 20—30 минут. Споры, грибы ботулизма многие годы могут сохраняться в высушенном состоянии и при благоприятных условиях прорастают в вегетативные формы, образующие токсин.

Известно пять разновидностей палочки ботулизма: А, В, С, D и Е. Встречающиеся заболевания ботулизмом в нашей стране вызываются бактериями типа А,. В и Е. Вегетативными формами и спорами бацилл ботулизма могут быть заражены все сельскохозяйственные и промышленные пищевые продукты: колбасы, ветчина, мясо копченое, мясные и рыбные консервы, некоторые виды красной рыбы, а также овощные консервы.

Вегетативные формы бактерий ботулизма выделяют экзотоксин, ядовитые свойства которого превосходят все бактериальные токсины. Ботулинический токсин устойчив к химическим и физическим воздействиям, он не изменяется под действием пищеварительных ферментов, при нагревании до 58° он разрушается через 3 часа, при 80°—через 30 минут, при 100°—через несколько минут.

Источник инфекции — различные животные, в кишечнике которых находится возбудитель ботулизма. С фекальными массами бактерии попадают в почву, где споры могут сохраняться долгое время. Заражение человека ботулизмом происходит вследствие употребления в пищу мясных, рыбных, овощных консервов, колбасы, ветчины, инфицированных возбудителем этого заболевания. В организм человека одновременно проникают споры, вегетативные формы и экзотоксин, причем в организме споры прорастают в вегетативные формы или еще грибы ботулизма выделяющие токсин.

Зараженные пищевые продукты, в результате употребления которых происходит отравление, часто по внешнему виду, запаху и вкусу не изменены. В некоторых случаях зараженность колбасы, ветчины бактериями ботулизма удается обнаружить по запаху прогорклого масла. Банка с зараженными консервами вздувается вследствие образования газов (бамбаж).

Заболевания могут быть единичными, а иногда наблюдаются вспышки вследствие употребления в пищу одного и того же зараженного продукта группой людей; люди, употреблявшие в пищу зараженные продукты, могут заболеть не все, так как токсина ботулизм в некоторых порциях этих продуктов может не быть. Инфекционное заболевание ботулизм возникает в результате воздействия на организм человека ботулинического токсина, поражающего в первую очередь нервную систему и сердце.

Инкубационный период короткий — от 18 до 24 часов,иногда он затягивается до 10 дней. Длительность инкубации ботулизма зависит от дозы токсина, поступившего первоначально, в организм человека: Чем больше эта доза, тем короче инкубация. Заболевание ботулизмом начинается с головокружения, головной

Лечение ботулизма

Ботулизм и его профилактика. Строгий санитарный контроль на мясокомбинатах и консервных заводах. Банки с консервами, имеющие бамбаж, должны быть изъяты из употребления.В случае появления заболеваний ботулизмом всем лицам, употреблявшим ту же пищу, что и заболевший, необходимо с профилактической целью ввести поливалентную сыворотку 15 000—30 000 АЕ (по 5000— 10 000 АЕ каждого типа), а также очистить желудочно-кишечный тракта у больного с ботулизмом.