Пищевой путь передачи инфекционных болезней

Основные пути передачи инфекционных заболеваний

Инфицирование может произойти как от больного человека или бактерионосителя, так и от окружающих лиц, не соблюдающих правил личной гигиены. Если их руки загрязнены фекалиями больного или бактерионосителя, содержащими возбудителей болезни, то при обработке пищевых продуктов они могут их инфицировать. Кишечные инфекционные болезни поэтому недаром называют «болезнью грязных рук».

Заражение может произойти через инфицированные продукты животных (молоко, мясо бруцеллезных животных, мясо животных, содержащее салмонеллезные бактерии и т. д.). Возбудители болезней могут попасть на туши животных при разделке их на загрязненных бактериями столах, при неправильном хранении и транспортировке и т. д. При этом надо помнить,что пищевые продукты могут не только сохранять микробов, но и
служить питательной средой для размножения и накопления микроорганизмов (молоко, мясные и рыбные продукты, консервы, различного рода кремы).
Большая роль в распространении кишечных, инфекционных болезней, имеющих фекально-оральный механизм заражения, принадлежит мухам. Садясь на грязные подкладные судна, фекалии, различные нечистоты, мухи загрязняют лапки и всасывают в кишечную трубку болезнетворные бактерии, а затем переносят их на пищевые продукты и посуду. Микробы на поверхности тела мухи и в кишечнике остаются жизнеспособными в течение 2—3 дней. При последующем употреблении таких продуктов и пользовании загрязненной посудой происходит заражение.
Уничтожение мух является не только общегигиеническим мероприятием, но и преследует цель профилактики кишечных инфекционных заболеваний. Наличие мух в инфекционной больнице или отделении недопустимо.
Близко к пищевому стоит водный путь передачи. Через загрязненную фекалиями воду могут передаваться холера, брюшной тиф и паратифы, дизентерия, туляремия, бруцеллез, лептоспирозы и т. д. Передача возбудителей болезней при этом происходит как при питье зараженной воды, так и при обмывании продуктов, а также при купании в ней. Вода может быть загрязнена трупами животных (туляремия).

В других случаях в организме насекомых происходит развитие или размножение и накопление возбудителей (вошь — при сыпном и возвратном тифах, блоха — при чуме, комар— при малярии). В этих случаях насекомые являются промежуточными хозяевами, а основными резервуарами, т. е. источниками инфекции, служат животные или больной человек. Наконец, возбудитель может длительно сохраняться в организме насекомых, передаваясь по наследству зародышевым путем через откладываемые яйца (трансовариально). Так передается от одного поколения клещей следующему вирус таежного энцефалита.
Восприимчивость населения — необходимое условие для развития эпидемии — является третьим звеном эпидемической цепи. При этом эпидемиолог интересуется не столько восприимчивостью каждого отдельного индивидуума, сколько степенью восприимчивости населения в целом к данной инфекционной болезни.
Всем известно, что восприимчивость людей к различным инфекционным заболеваниям неодинакова. Есть болезни, к которым восприимчивы все люди: оспа, корь, грипп и др. К другим, наоборот, восприимчивость очень низкая.