Пищевые токсикоинфекции

Острое инфекционное заболевание человека пищевая токсикоинфекция вызывается различными микробами и их токсинами при употреблении инфицированных пищевых продуктов.

Этиология и эпидемиология. Возбудителями заболевания являются бактерии, относящиеся к группе салмонелл, названные так в честь микробиолога Салмона. Наибольшее распространение из них имеют бактерии Бреслау, Гертнера и свиной чумы.

Салмонеллы постоянно находятся в желудочно-кишечном тракте здоровых животных — крупного и мелкого рогатого скота, свиней, а также у птиц — уток и гусей. Резервуаром инфекции иногда могут быть и грызуны. При нормальном состоянии животных салмонеллы не вызывают у них заболевания, при ослаблении же последних салмонеллы проникают из кишечника в ткани и органы животных, вследствие чего у них возникают септические заболевания. Вынужденный убой таких животных и употребление в пищу их мяса, недостаточно термически обработанного (непроваренное и непрожаренное), может вызвать заболевание человека.

Кроме того, мясо здоровых животных может быть инфицировано при нарушении санитарно-гигиенического режима на бойнях, когда при разделке туш содержимое кишечника попадает на мясо. Заражение человека возможно и при употреблении мяса и яиц уток и гусей. В отдельных случаях заражение происходит и через другие продукты, инфицированные салмонеллами в процессе их приготовления: рыба, картофель, молоко и т. п.

Кроме группы салмонелл, возбудителями пищевой токсикоинфекции могут быть стрептококки, стафилококки, палочка протея, а также кишечные бактерии.

Стафилококком и стрептококком заражение пищевой токсикоинфецией в основном происходит через молочные продукты (кремы для пирожных, мороженое и др.) в том случае, когда их приготовляют лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, особенно пальцев рук (панариции, фурункулы). Причиной заражения пищевой токсикоинфекцией может быть и молоко при наличии абсцесса на вымени коровы.

Заболеваемость при пищевых токсикоинфекциях может носить единичный характер. Если же зараженные продукты употребляло большое число людей (столовые, детские учреждения, воинские части), то сразу возникает резкий подъем заболеваемости, охватывающий большой контингент.

Болезненный процесс при салмонеллезной инфекции обусловлен в основном действием на организм человека эндотоксина, который выделяется при гибели микробов. Эндотоксин образуется как в пищевых продуктах, так и в организме человека при гибели микробов при том, что у человека пищевая токсикоинфекция есть.

Инкубационный период, когда есть пищевые токсикоинфекции, так же как и при инфекционном заболевании ботулизм, короткий — от 6 до 12 часов, реже 1—2 суток. Инфекционное заболевание, как правило, начинается остро, по тяжести может протекать различно. Симптомы при пищевых токсикоинфекциях: в случаях легкого течения общее состояние больных не нарушается, температура остается нормальной, но отмечаются боли в животе, повторная рвота, жидкий обильный стул несколько раз в сутки.
Болезненные явления не нарастают и через несколько часов могут стихнуть без особых терапевтических мероприятий. В более

Пищевая токсикоинфекция фото

При лечении пищевой токсикоинфекцией больной должен соблюдать постельный режим в течение нескольких дней, до явного улучшения общего состояния. Рекомендуется щадящая, но не голодная диета. При тифоподобной форме назначают левомицетин по 0,5 г 5 раз в сутки. После клинического выздоровления от пищевой токсикоинфекции и троекратного отрицательного бактериологического анализа больной может быть выписан.

Когда производится профилактика пищевой токсикоинфекции необходимо обеспечить ветеринарный надзор за скотом, идущим на убой, правильное хранение и транспортировку мяса и других пищевых продуктов. Кухонный инвентарь, разделочные столы, доски должны содержаться в образцовой чистоте. Персонал в пищеблоке систематически бактериологически обследуется. Лица, страдающие гнойничковыми заболеваниями, временно отстраняются от работы в пищеблоке когда, пищевая токсикоинфекция есть.